9.5.2 ANTIAGLOMERANTES.

Este grupo de aditivos tiene la función de evitar la adherencia o la aglomeración de las partículas de un producto seco en polvo, y así ayudar a que estas fluyan fácilmente; por esta razón, los antiaglomerantes también se les conoce como antiapelmazantes, auxiliares de flujo y lubricantes.

Existe un gran numero de alimentos en polvo, por ejemplo, huevo, azúcar, sal, harinas, vegetales (ajo, cebolla, etc.), quesos y otros, así como varias especias molidas y diversos aditivos, tales como sales de curación, saborizantes, colorantes, etc., que si no se manejan en forma inadecuada, tienden a crear aglomeraciones mediante la unión de muchas partículas pequeñas. Dicha aglomeración se puede dar ya sea porque el