1. INTRODUCCIÓN

En los últimos años la cocina Peruana ha logrado un gran protagonismo dentro y fuera del territorio peruano. El mercado culinario es ahora más dinámico que hace diez años e incluso la carrera profesional de gastronomía es una de las más populares entre los jóvenes.

Lo anterior surge como resultado de la gran diversidad de insumo peruanos producto de la gran variedad de climas y pisos ecológicos.

La comida típica peruana y ahora fusionada con otras tendencias ha originado un boom económico, el incremento de la competitividad en el sector, e incluso un comensal más exigente.

La ciudad de Arequipa escenario elegido para el lanzamiento de este proyecto es una de las localidades con mayor ingreso per capita y …ver más…

En caso de que las mesas estén ocupadas se los llevara al área de espera. 2. Los mozos atenderán inmediatamente a los clientes llevando las cartas de comida y de bebidas y dando un tiempo prudencial para que el cliente tome su decisión. 3. El mozo deberá siempre ofrecer las especialidades del Cheff durante la toma de pedido. 4. La atención de una mesa no deberá superar los 15 minutos. Si por temas de fuerza mayor el tiempo se excediese el mozo se apersonará a la mesa a pedir disculpas por el inconveniente y llevará un piqueo de cortesía. 5. Una vez atendida la mesa, el mozo deberá regresar 2 veces a la mesa para preguntar si todo está bien. 6. En caso se presente algún inconveniente con algún plato o bebida automáticamente se cambiara el plato. Para ello se deberá indagar con el cliente que problemas presentó el plato para dar una solución que cumple con sus expectativas

5.3 Calidad del producto.

1. Todos los platos se deberán realizar en el momento que se realice la orden. 2. Todos los insumos deberán estar debidamente congelados en la cámara frigorífica del restaurante. 3. Ningún insumo deberá superar los 7 días en la cámara frigorífica. 4. Solo se podrá comprar insumo de los proveedores aprobados por la Gerencia.

6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

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