PROTEINAS Características
Son polímeros de a.a. unidos por enlaces peptídicos que pueden romperse de manera no enzimática, al someter simultáneamente a elevadas temperaturas y condiciones de pH extremas.

Características
• a) b) c) d) e) f)

Son las moléculas más versátiles, pues actúan como: catalizadores soporte estructural protección para reconocimiento celular transportadores mensajeros químicos, etc.

Síntesis y función de proteinas

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Formación del enlace peptídico

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Una vez formado el enlace peptídico, los aminoácidos que lo forman se conocen como: residuos de a.a. La formación de enlaces peptídicos el altamente endergónica, esto significa que requieren energía para …ver más…

comúnmente en las proteínas. Algunos a.a. se consideran esenciales debido a que no pueden sintetizarse por el organismo, y por lo tanto debe ser consumidos en los alimentos.

Clasificación de a.a.
De acuerdo con la naturaleza del ”R” podemos clasificar a los aminoácidos en: 1. polares 2. no polares
1. NEUTROS 2. ACIDOS 3. BASICOS

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Aminoacidos
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Glicina es el más sencillo y por lo general se encuentra en los dobleces o pliegues de las proteínas. No presenta quiralidad o asimetria.

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Prolina es un a.a. de 5 carbonos que por su estructura limita la rotación en torno al enlace peptidico lo que hace que la proteína se “enrosque” o se doble en donde haya prolina. Se le llama rompe hélices.

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Jerarquía o niveles de estructura de las proteínas
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Por su complejidad, las proteínas exhiben una organización estructural tridimensional. Existen 4 niveles de estructura en proteínas, cada uno estabilizado con diversos enlaces e interacciones proteicas.

Estos niveles son: 1. Estructura primaria 2. Estructura secundaria 3. Estructura terciaria 4. Estructura cuaternaria
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Jerarquía o niveles de estructura de las proteínas
1. Estructura primaria.- Es la secuencia lineal de