PRODUCCIÓN DE AMINOÁCIDOS Y BIOPOLÍMEROS

I.- INTRODUCCIÓN

La industria alimentaria se enfrenta con frecuencia ante la necesidad de desarrollar productos de características organolépticas adecuadas para el consumidor.
Esto incluye los aspectos relacionados, la composición nutricional, la textura, donde los materiales estructurales pueden estar constituidos por cadenas de aminoácido o por otro tipo de macromoléculas producidas por microorganismos y enzimas.
En este presente trabajo, se dará a conocer las diferentes generalidades, composición química, producción y aplicaciones de dos grandes productos presentes en la naturaleza o producidos artificialmente como:
La producción de aminoácidos por procesos biotecnológicos ha sido …ver más…

Existen otros productores importantes de algunos aminoácidos como lo son Stauffer Chemical (EUA) y Orsan (Francia) de glutamato de sodio, Eurolysine (Francia) de L- lisina, Orsan y Rhone-Poulenc (Francia) de ácido L. aspártico.
En México la empresa Kyowa Hakko tiene una planta productora de L- lisina, treonina y triptófano, mientras que en estados unidos las compañías Ajinomoto y Kyowa Hakko producen grandes cantidades de aminoácidos.
Las ventas mundiales de aminoácidos fueron de 460 000 toneladas en 1985 mientras que en 1982 había sido de 455 mil toneladas con un valor de casi 1 150 millones de dólares. El incremento de la demanda global de aminoácidos se estima que será de 5 % anual aun cuando algunos aminoácidos (por ejemplo, fenilalanina) crecerá a tasas del 10%.
Como resultado de los constantes desarrollos de la biotecnología moderna se espera que la producción de aminoácidos aumente. Entre estos desarrollos se encuentran:
Aislamiento y construcción (vía ingeniería genética) de cepas hiperproductoras superiores a las actuales que han sido obtenidas por métodos de selección de organismos desregulados.
Procesos combinados de síntesis química, enzimática y microbiana.
Mejoramiento de los procesos de fermentación: escalamiento óptimo de las condiciones de fermentación y control del proceso.