CAPITULO IV

4. INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. Descripción de la Técnica del Producto o Servicio

Todo proceso productivo comprende algunos pasos que deberán ser seguidos para obtener un producto de calidad que satisfaga las necesidades de los consumidores, con el menor desperdicio y el mayor margen de ganancia.

4.1.1. Diagrama General de Proceso de Producción

“Punto Caliente” cuenta con un proceso productivo por el cual las materias primas, insumos y componentes se transforman para la obtención del producto terminado, para la producción de tortas. El proceso productivo es el siguiente:

Gráfico 4.1
Flujo de Procesos de Producción de Tortas

FLUJO DE PROCESO PRODUCT IVO DE T ORT AS
1

2

RECEPCIO N Y …ver más…

Este engrasado se debe llevar a cabo en la mesa de trabajo.

11. Transporte al Área de Mezclado

Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de los carros a la maquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.

12. Vaciado de la Mezcla en los Moldes

La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad, una vez que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de esta para que la superficie quede uniforme

13. Transporte al Horno

Los moldes con mezcla se trasportan manualmente o en el carro al horno.

14. Enfriamiento de las Planchas

Para poder cortar y colocar el relleno es necesario que la masa horneada tenga un tiempo de reposo y enfriamiento este puede ser de unos 30 minutos.

15. Horneado

La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350ºC durante 30 minutos aproximadamente. En esta parte del proceso de elaboración del pastel, el calor transforma la mezcla mediante una serie de reacciones en un producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor agradable. Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y deben realizarse en condiciones controladas. El tiempo y la temperatura del horneo, así como la humedad relativa del aire existente dentro del horno, son factores que deben

ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboración se realice exitosamente.

16. Transporte a la