RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-253-1977. CUENTA DE BACTERIAS MESOFILICAS AEROBIAS.
METHOD FOR AEROBIC MESOPHYLIC BACTERIA COUNT. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Dirección General de Investigación en Salud Pública de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Microbiología Especializada.
Centro de Control Total de Calidades.
Asociación de Técnicos en Alimentos de México.
0. INTRODUCCIÓN
Cuando se pretende investigar el contenido de microorganismos viables en un alimento, la técnica más comúnmente utilizada …ver más…

5.
PROCEDIMIENTO
5.1 Distribuir las cajas estériles en la mesa de trabajo de manera que su inoculación, la adición de los medios de cultivo y su rotación se pueda realizar cómoda y libremente.
Marcar las cajas en sus tapas con los datos pertinentes previamente a su inoculación.
5.2 Para la preparación y dilución de la muestra seguir las indicaciones señaladas en la
Norma Mexicana NMX-F-286 Preparación y dilución de muestras de alimentos para análisis microbiológicos.
5.3

Practicar las diluciones decimales que se estimen convenientes.

5.4
Transferir 1 ml ó 0.1 ml de la muestra y de cada una de las diluciones a cajas
Petri estériles evitando todo tipo de contaminación durante la maniobra y aplicando la punta de la pipeta al fondo de la caja mientras escurre el líquido.
5.5
Agregar 12 a 15 ml. del medio de cultivo fundido y mantenido a una temperatura de 45 - 48°C en un baño de agua. Mezclarlo con la muestra (6 movimientos de derecha a izquierda, 6 en el sentido de las manecillas del reloj, 6 en sentido contrario y 6 de atrás a delante) sobre una superficie lisa y horizontal hasta lograr una completa incorporación del inoculó en el medio, cuidar que el medio no moje la cubierta de las cajas. Dejar solidificar. 5.6
El tiempo transcurrido desde el momento que la muestra se incorpora al
diluyente,