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CARAZ – ANCASH – PERÚ

INTRODUCCIÓN
La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en América Central y México, país éste último que le dio el nombre de aguacate
Es, sin embargo, un fruto femenino, de textura suave y sabor delicado. Los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y afrodisíaco.
Científicamente es la Persea Gratíssima ó Americana, planta dicotiledónea del Orden de las Ranales y de la familia de las Lauráceas.
Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de …ver más…

Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño medio (180a 400 gr.). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne, variando su contenido de aceite entre 18 y 22%.

2. Hass.-Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme, tamaño medio (200 a 300 gr.), excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22%. La semilla es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El árbol es muy sensible al frío y muy productivo.
CONTENIDO NUTRICIONAL
En el siguiente cuadro mostramos la composición química y valor nutricional en un contenido de 100 gr. de palta.
Elemento
Unidades
Valor
Elemento
Unidades
Valor
Calorías
cal
131.0
Calcio mg 30.0
Agua
g
79.2
Fósforo mg 67.0
Proteínas
g
1.7
Hierro mg 0.60
Grasas
g
12.5
Retinol mcg 0.05
Carbohidratos
g
5.6
Vit B1 (Tiamina) mcg 0.03
Fibra
g
5.8
Vit B2 (Riboflamina) mcg 0.10
Ceniza
g
1
Vit B5 (Niacina) mcg 1.82

Acid. Ascorbico Reduc. mcg 6.80

Se utiliza