Universidad Nacional de Misiones Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales

Elaboración de la Cerveza

Cátedra Introducción a la ingeniería en Alimentos

-2013-

Índice …ver más…

1.1.5 Adjuntos cerveceros
Se entiende por adjuntos cerveceros a las materias primas que sustituyan parcialmente a la malta, o al extracto de malta en la elaboración de cerveza. Su empleo no podrá ser en su conjunto superior al 45% en relación al extracto primitivo.
Se consideran adjuntos cerveceros a la cebada cervecera y a los cereales, malteados o no, aptos para el consumo humano, a excepción de los productos definidos en los numerales, 1.1.3 y 1.1.4.
También se consideran adjuntos cerveceros a los almidones y azúcares de origen vegetal.
Cuando se trate de azúcares de origen vegetal distintos de los que provienen de cereales, la cantidad máxima de azúcar empleada en relación a su extracto primitivo deberá ser la cerveza clara, menor o igual al 10% en peso.
b. cerveza oscura, menor o igual al 25% en peso
1.1.6 Mosto
Es la solución en agua potable de carbohidratos, proteínas, sales minerales y demás compuestos resultantes de la degradación enzimática de la malta, con o sin adjuntos cerveceros, realizada mediante procesos tecnológicos adecuados.
1.1.7 Extracto primitivo u original
Es la cantidad de sustancias disueltas (extracto) del mosto que dio origen a la cerveza y se expresa en porcentaje (%) en peso.
1.2 Clasificación de Cervezas
1.2.1 Respecto al extracto primitivo
1.2.1.1 Cerveza liviana
Es la