Ing. Magíster JOSE LUIS RODRIGUEZ NUÑEZ

Universidad Nacional José Faustino
Sánchez Carrión

B ALANCE DE MATERIA
Y ENERGIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS,
ALIMENTARIAS Y PESQUERAS
AREA DE TECNOLOGÍA E INGENIERIA
CURSO
INGENIERIA
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS I

EJERCICIOS
EJER
EJERCICIOS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
APLICADOS A PROCESOS INDUSTRIALES

Los problemas de balance de masa y energía se basan en la aplicación correcta de las leyes de conservación de masa y energía y pueden llegar a ser extraordinariamente complicados. Solo la resolución sistemática de muchos de ellos creará la intuición necesaria para resolver casos nuevos.
Para los cálculos de aplicación de estos balances de masa y energía, es …ver más…

Esquema : puré de mango

azúcar

Ac. citríco

agua

5 300 kg/h de néctar de mango

Planteamiento y Solución:
Puré de mango = 100 kg
Azúcar =30 kg
Néctar de mango
Agua = 170 kg
310 Kg.
Ac. Cítrico= 10 kg
100 × 5300
MANGO: 100 kg → 310 ∴ x
= 1709.64 kg. de puré de mango.
X → 5300
310
30 × 5300
= 512.90 de azúcar.
AZUCAR: 30 kg → 310 ∴ x
X → 5300
310

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Ing. Magíster JOSE LUIS RODRIGUEZ NUÑEZ

Ing. Magíster JOSE LUIS RODRIGUEZ NUÑEZ

Segundo - secado de la pasta en secadores de tambor rotatorios para obtener un producto “seco” que contiene 40% de agua en peso. Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca. Calcular la alimentación de pescado en kg/hr, necesaria para producir 1000 kg/hr de harina “seca”.
ESQUEMA

170 × 5300
AGUA: 170 kg → 310 ∴ x
= 2906.5 de agua.
X → 5300
310
10 × 5300
= 179.96 de Ac. Cítrico.
AC. CITRICO: 10 kg → 310 ∴ x
X → 5300
310

1

2. Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el resto de agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol,
50% de azúcar y el resto de agua. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante? ESQUEMA
1 Corriente de 1000 kg/h
Alcohol = 10% = 100 kg
Azúcar = 20% = 200 kg
Agua = 70% = 700 kg

1

G
Aceite
M3

2

M2

2 corriente de 2000 kg/h alcohol = 25% = 500 kg azúcar = 50% =