| MATEMATICAS CULINARIAS | | Aplicación de las matemáticas culinarias |

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MBTI

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Authored by: Ambar V Linares Clón
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Introducción Este trabajo trata sobre las matemáticas y como son aplicadas en las artes culinarias. Cocinar bien es un arte en el cual la diferencia entre un plato exquisito y uno no muy bien elaborado estriba en la medición correcta y exacta de los ingredientes, o sea, de la aplicación de las matemáticas para llevar a cabo la receta a la perfección. Es este tema el que tocaremos en detalle en este trabajo, no solo la importancia de realizar las …ver más…

Risch hace notar otro problema. Los termostatos en la mayoría de los hornos caseros no son capaces de mantener una temperatura constante. La temperatura real puede caer tanto como 3,8 grados Celsius hasta que el horno la haga subir de nuevo. Por lo tanto, dice, recipientes más pesados –por ejemplo, de vidrio- tienen un desempeño particularmente bueno dado que aíslan la torta o el pastel de las fluctuaciones. Después está la sal. Antes la gente cocinaba con sal y punto. ¿se acuerdan?. Ahora llenamos nuestros armarios con sal kosher escamosa y sal gruesa de mar Maldon y sal gris de Guérande y quién sabe que más. Entonces, cuando se trata de recetas, una cucharadita de sal ya no es una cucharadita de sal. "Cook's Illustrated" hace tiempo que se dio cuenta que la textura de la sal kosher la hacía menos densa que la normal y advirtió a los cocineros que debían compensar esto utilizando más de la primera que de la segunda. Pero cuando estaban preparando un especial de la revista sobre-¿qué más?- la sal, los cocineros que hacían las pruebas para la revista se vieron confundidos por platos que no sabían bien. Investigaciones adicionales revelaron el culpable. Hay dos grandes marcas de sal kosher en Estados Unidos: Morton y Diamond Crystal. Resulta que tienen densidades sustancialmente