La llegada de los españoles trajo muchos cambios a la cultura méxicana. Los españoles tenían especialmente una impacto grande en la comida méxicana. Cuando los españoles llegaron al nuevo mundo ellos encontraron comidas que ellos nunca habían vistos antes. Ellos eviaron algunas comidas a la reina en España. Más importante que qué los españoles vieron era lo que trajeron al nuevo mundo. Los españoles introducieron pollos, patos, ganados, trigo de las ovejas, cabras, cebada, centeno, arroz, cebollas, ajo, zanahorias, nabos, berenjena, aciete de oliva,cilantro, cinamomo, pimienta negro, orégano, coliflor, lechuga, lentejas, melocotones, melones, higos, cerezas, naranjas, limones, cales y pomelo. Estas nuevas comidas finalmente fueron …ver más…

El uso del aceite de oliva es abundante, pero hasta principios del siglo XX era muy habitual el uso de grasas animales, sobre todo manteca de cerdo. La cantidad de frutas y verduras consumidas, aunque más alta que en otras culturas no mediterráneas, no se acerca a las cinco raciones recomendadas por dicha dieta.
Entre la gran cantidad de platos que conforman el amplio y diverso recetario español, hay unas pocas que