INTRODUCCION:

El ser humano se ocupaba del “buen vivir” desde tiempos inmemoriales, considerando las propiedades, sabor y beneficios que ofrecen los recursos de la naturaleza según sea el espacio y tiempo en que se forjó y desarrolló una sociedad.

En la antigua Mesopotamia asiática, como es sabido esta región contuvo un número importante de civilizaciones precursoras de la cultura occidental. Sumerios, acadios, hititas, hurritas, babilonios y persas convivieron durante siglos y fueron fusionando sus saberes en todos los ámbitos, en especial el culinario ya que las civilizaciones mesopotámicas fueron las precursoras en la utilización sistemática de especias y todo tipo de sazones.

Hace aproximadamente 11.000 años que la historia y …ver más…

Actualmente se le denomina como cocina “Turco-árabe” y se ha extendido por Grecia e Irak con diferentes adaptaciones y tomando recetas milenarias de los antiguos chefs-nuhatimmu.

La cocina milenaria popular

La cocina popular era tan buena como la “alta cocina”, no obstante casi no existen rastros para informarnos al respecto. Lo único que se podría considerar es que era más limitada y monótona que la reservada a los poderosos, pero no podía ser muy diferente.

Si embargo, al considerar las listas realizadas por los administradores de ese entonces, donde se detallaban las raciones con las que se pagaba a los trabajadores, se puede inferir en qué consistía la cocina popular.

Se mencionan alimentos básicos como cereales, aceite, cerveza y, con poca frecuencia se nombran la carne y el pescado. Las frutas, verduras y especias no constituían parte del salario, entonces cada uno se las procuraba por su cuenta ya sea por cultivo o simple recolección.

Al parecer comían dos veces por día, una a la mañana y otra a la tarde. Se sabe que la comida de la tarde era la principal y los sumerios usaban la misma palabra asociando comida con el crepúsculo (kinssikku: atardecer/comida), mientras que los acadios la identificaban de manera única (naptanu: comida).

TRADUCCION DE UNA RECETA (Manuscrito del año 400 a.C.)

Ingredientes

Cañaheja (Planta umbelífera de unos dos metros de altura, de tallo recto y hueco, tiene flores amarillas.