CENTRO DE ESTUDIOS CULINARIOS
ROCCATTI

MONTERREY, N.L. A 16 DE MARZO DEL 2011

ALUMNA: MARIEL FERRIGNO FIGUEROA

TEMA: “HIERBAS DEL NUEVO Y DEL VIEJO MUNDO”

MAESTRA: YOLANDA ROSALES

RESUMEN

El presente trabajo contiene información sobre las hierbas (especias y condimentos) que se usaron en la antigüedad y las que usamos actualmente para cocinar.
Menciona que desde que se utilizaron fueron unos de los productos más caros y valiosos que tuvo le economía. Empezaron a usarse desde el siglo I y los primeros en usarlas fueron los griegos y los romanos.
El comercio de estas hierbas empezó en el siglo XVIII en la Edad Moderna.

Nos explica también que algunas de ellas se usan como plantas medicinales y aromáticas.
Dentro …ver más…

“Diccionario práctico de gastronomía y salud, Editorial Díaz de Santos“En la historia fueron los fenicios y su capital Tiro, quienes establecieron las rutas de las especias, que eran dos, una hacia el norte atravesando Antioquía hasta llegar a Babilonia y de allí seguir hasta la costa bordeando los ríos Tigris y Eufrates, desde donde embarcaban hasta las costas malabares de la India, o la ruta sur que bordeaba la península Arábiga para llegar los mismos embarcaderos en el Golfo Pérsico. Los fenicios guardaban muy bien el secreto de la procedencia de las diversas especias, no querían dar pistas a posibles competidores -igual que pasa hoy día-, hasta que llegó Alejandro Magno y les arrebató el monopolio del transporte y de su capitalidad, instalándose en Alejandría en el año 322 a. d. C, cuya ciudad fue nombrada así por su fundador.”Diccionario práctico de gastronomía y salud, Editorial Díaz de Santos
“Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno de los productos más caros y valiosos de la economía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antes han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, así como por el importante papel que presentaban algunas como conservante. No es despreciable el cometido que cumplían como enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad