NOMBRE:
ALAIDE BALTAZAR MARTÍNEZ
TRABAJO
BARATO DE ESPECIERIA
CHEF INSTRUCTOR:
ALMA VICTORIA LOPEZ LAGUNAS
MATERIA:
HISTORIA Y TEORÍA DE LA GASTRONOMÍA
CUATRIMESTRE:
1°
GRUPO:
Y-020
FECHA:
21 DE OCTUBRE DE 2011

INTRODUCCIÓN
Las especias para poder llegar a Europa tuvieron un largo recorrido y fue casi el mismo que el de la ruta de la seda, aunque el comercio de las especias fue mas intenso y apasionante para la civilización occidental.
Por ellas, las especias, se provocaron guerras, se enriquecieron familias, condicionaron parte de la política y alegraron las mesas de los europeos. Muchas fueron las especias que llegaron al viejo continente, algunas tuvieron más uso mientras que otras fueron poco a poco …ver más…

Tuvo gran éxito en Bizancio, en la cocina de Toscana y en la Roma del renacimiento. El Cesar Valentino la usaba sin cesar molida pidiéndola a Venecia con correos y dejando oro para los nuevos pedidos, se cuenta que este hombre murió en Navarra y su gran herida darían nombre al aroma moscado.
El perejil: El que dio sabor a las mesas de los pobres en la edad media de origen macedonio. El perejil se cultivaba desde el siglo tercero D.C. Los romanos utilizaban el perejil como un adorno y como un saborizante. Los colocaban en sus mesas y alrededor de su cuello con la creencia de que las hojas absorbían el humo y vapores. Los europeos medievales creían que podían matar al enemigo arrancando una ramita mientras se decía el nombre de la persona. Llegó a América en el siglo XVII, donde ahora se cultiva. Es la hierba más utilizada en los E.U.A. El perejil es difícil de procesar pues toma 12 libras de perejil fresco para hacer una libra de perejil deshidratado. Sin embargo, muchas personas siguen utilizando el perejil deshidratado más que el fresco para adornar sopas, ensaladas, carnes, verduras, vegetales y salsas.
El estragón: El estragón es una hierba tipo arbusto y pequeña, Artenmisia dracunculus, en la familia de los girasoles. El estragón es originario del sur de Rusia y del oeste de Asia. Hoy se produce principalmente en Francia. El estragón, no como otras hierbas, no se utilizaba en los tiempos antiguos. Se mencionó brevemente en escritos