IMFORME
Ministerio de Educación
Dirección Regional: ED – Moquegua
Instituto Superior Tecnológico Luís E. Valcárcel
Modulo Profesional: Tecnología de Productos Carnicos e Hidrobiológicos

PRACTICA

Docente: Lic. Roberto Cruz Taco
Estudiante: Olga Álvarez Rodríguez

Practica: Hamburguesa de Pescado

Semestre: VI

Carrera Profesional: Industrias Alimentarías

ILO – PERU

2008

INTRODUCCION

La hamburguesa es una preparación de carne que se elabora con carne picada, normalmente de ternera, y que puede ser hecha de distintas formas, como a la parrilla o frita. En España esta carne es conocida como filete ruso o bistec ruso: la carne (de ternera o mezcla de ternera y cerdo, que la …ver más…

I – Objetivos:
1.1 – Objetivos Generales: • Tener todos los insumos necesarios para la elaboración. • Respetar todas las normas de seguridad e higiene aprendidas • Escuchar atentamente las instrucciones del profesor.
1.2 – Objetivos Específicos: • Seguir paso a paso lo establecido en la guía de práctica. • Estar acertados en las cantidades de los insumos. • Limpiar y desinfectar todos los materiales que se usaron en esta practica.
II- Fundamento Teórico:

- Hamburguesa: Alimento hecho a base de cualquier tipo de carne molida con la adición de insumos especiales

III- Materiales y Equipos: ➢ Cocina ➢ Tablas ➢ Cuchillos ➢ Cutter ➢ Moledora de carne ➢ Balanza ➢ Moldes ➢ Congeladora ➢ Mesa de Trabajo ➢ Raspas ➢ Rodillos ➢ Rejilla

IV- Insumos: ➢ Pescado ➢ Agua Helada ➢ Azúcar ➢ Sal ➢ Huevo ➢ Pimienta ➢ Glutamato monosódico ➢ Cebolla picada ➢ Pan molido ➢ Leche en polvo ➢ Manteca vegetal ➢ Mantequilla ➢ Aceite Vegetal ➢ Ajo molido
4.1 Formulación de Hamburguesa de Pescado:

|Formulación |% |Kg. |
|Pulpa de pescado |100 |5.000 |
|Sal |2.0