Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes
Metodología de la Investigación

Gastronomía Tradicional de Morales, Izabal

Guatemala, noviembre de 2014
Índice
Introducción
1. Gastronomía 2
1.1 Ingredientes 2
1.2 Sabor 3
1.3 Textura 3
1.4 Métodos de preparación 4
1.5 Utensilios y equipo 4
1.6 Servicio 4
1.7 Forma de comer 5
1.8 Recetas 5
2. El municipio de Morales 5
2.1 Datos generales 5
2.2 Historia 6
3. Antecedentes de la gastronomía en la región 7
4. La gastronomía de Morales 7
4 Frijoles Colorados con Cerdo. 14
4.1.1 Ingredientes principales 14
4.1.2 Métodos, técnicas y …ver más…

(Claudia Navas, S.F) Otros alimentos comunes son los quesos, las tortillas de maíz, el aguacate, el arroz y todas las clases de especias, entre las que se destacan los chiles, que se utilizan de mil y una maneras sobre todo, porque por medio de ellos y el orégano, la pimienta, el laurel, el perejil, la hierbabuena y otras hierbas, se obtiene el típico sazón de los platillos guatemaltecos. (Claudia Navas, S.F.) En la cocina guatemalteca, un platillo casi omnipresente es la sopa, que se degusta generalmente muy caliente y sirve como entrada para platillos más fuertes que generalmente son seguidos por postres preparados a base de frutas como papayas, sandías, mangos, bananos, zapotes, duraznos. (Claudia Navas, S.F.)
1.2 Sabor Al ingerir un alimento o bebida, nuestro organismo interpreta señales (tanto gustativas como olfativas) disparadas por la sustancia en cuestión y consigue reconocer qué clase de sabor posee lo que ingiere. (Tipos.com.mx, S.F.)
La lengua como sensor especifico, es sensible a los siguientes sabores:
Amargo
Ácido
Dulce
Umami
Salado
Astringente
1.3 Textura La textura responde a un concepto muy ambiguo. Para algunos autores es el conjunto de propiedades que se derivan de la especial disposición que tienen entre si las partículas que integran los alimentos. (El ergonomista, S.F)
En función de la textura podemos dividir los alimentos en siete