Fundamentos de la planeacion

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Alzate Tamayo, Luz María;Arteaga González, Diana María;Jaramillo Garcés, Yamilé Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interés para la industria de alimentos Revista Lasallista de Investigación, Vol. 5, Núm. 2, julio-diciembre, 2008, pp. 100-111 Corporación Universitaria Lasallista Colombia
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=69550213

Revista Lasallista de Investigación ISSN (Versión impresa): 1794-4449 marodriguez@lasallista.edu.co Corporación Universitaria Lasallista Colombia

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Docente de la Facultad de Ingenierías e Investigadora del grupo GRIAL de la Corporación Universitaria Lasallista/ 3 Técnico Profesional en Procesamiento de Alimentos, SENA. Estudiante de Ingeniera de Alimentos y miembro del semillero INNOVA de la Corporación Universitaria Lasallista.

1

Correspondencia: Luz María Alzate Tamayo, email: lualzate@lasallista.edu.co Fecha de recibo: 17/07/2008; fecha de aprobación: 22/09/2008

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REVISTA LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN - Vol. 5 No. 2

Resumo Hymenaea courbaril L., conhecido comummente como algarobeira, guapinol (em espanhol), locust, jatobá ou courbaril entre muitos outros, é uma imponente árvore florestal que produz bainhas grandes e muito duras contendo uma polpa de um cheiro penetrante mas comestível e sementes de grande tamanho. É conhecido por suas múltiplas propriedades anti-bactérias, anti-micóticas, anti-parasitarias, e nutricionais devido a suas características químicas e bromatológicas. A polpa de seu fruto tem alto conteúdo de fibra rica em substâncias anti-

oxidantes e com alta capacidade de absorção de água. A grande quantidade de substâncias químicas que há nas diferentes partes desta planta a constituem numa fonte interessante de futuras investigações com respeito à obtenção de conservantes naturais, compostos com capacidade de retenção de água e ingredientes com capacidades

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