1. Dieta del guatemalteco:
Los alimentos consumidos con mayor frecuencia por un guatemalteco son:
Maíz: elotes, tortillas, golosinas, tamales
Huevos
Pan: pan dulce, francés, rodajado, pasteles, panqueques
Frijol
Arroz
Papas
Café
Incaparina: soya, maíz

2. Factores antinutricionales:
Alimento
Factores antinutricionales
Maíz
Inhibidor de proteasa, ácido fítico, factores estrógenos, inhibidor de invertasa.

Trigo
Inhibidor de proteasa, ácido fítico, factores estrógenos, fitohemaglutininas, factor de flatulencia, inhibidor de amilasa, dihidroxifenilalanina.

Frijol
Inhibidor de proteasa, fitohemaglutininas, cianógenos, ácido fítico, saponinas, factor de flatulencia, factor antivitamina E, inhibidor de amilasa.

Arroz …ver más…

20. Inhibidor de arginasa: actua inhibiendo la arginina que es la que forma urea y ornitina.
21. Inhibidor de colinesterasa: Un inhibidor de colinesterasa se conoce como un anticolinesterásico. Debido a su función esencial, los productos químicos que interfieren con la acción de la colinesterasa son potentes neurotóxicas, causando excesiva salivación y ojos llorosos en bajas dosis, seguido por espasmos musculares y finalmente muerte. Más allá de las armas bioquímicas, los anticolinesterásicos son también utilizados en anestesia o en el tratamiento de miastenia gravis, glaucoma y enfermedad de Alzheimer.
22. Dihidroxifenilalanina: este compuesto se considera como antinutriente porque al consumirse en legumbres que lo contienen en altas cantidades puede ocasionar un incremento en la temperatura corporal, erupciones en la piel, vómito y diarrea en humanos y animales.
23. Mimosina: inhibe crecimiento y síntesis de proteínas en los microorganismos y tiene actividad antimitótica.
24. Ácido ciclopropenoico: aumentan la deposición de glicógeno, y aumentan la concentración de ácidos grasos saturados en el hígado.

Efectos en la salud:
Tomando en cuenta que lo más consumido por la población guatemalteca es maíz, trigo, frijol y arroz, los factores antinutricionales principalmente son:
Inhibidor de proteasa
Ácido fítico
Factores estrógenos
Inhibidor de invertasa
Inhibidor de amilasa
Factores antivitaminicos
Factor de