I. INTRODUCCIÓN

Es importante conocer la composición química de un alimento pero esta información no es suficiente para conocer su biodisponibilidad. Para esto existen diferentes métodos, pero los valores más cercanos son los obtenidos mediante las pruebas biológicas. Las cuales se llevan a cabo en animales.

Por ejemplo, en el caso de proteínas, para algunas poblaciones del mundo incluir proteínas de alta calidad en sus dietas constituye un problema, especialmente en aquellas que raramente consumen proteína de origen animal y deben obtener proteínas de cereales, leguminosas y otros granos. Aun cuando el aporte energético de estos alimentos es adecuado, concentraciones insuficientes de aminoácidos esenciales (AAE) pueden …ver más…

El método implica cuantificar los nutrientes consumidos y los excretados en las heces, asumiendo que la diferencia entre estas dos mediciones corresponde a los nutrientes absorbidos.

Digestibilidad = (Ni – N fecal)/Ni = N absorbido/N ingerido

Cuando se introducen en la dieta humana, cantidades moderadas de fibra como pan integral, frutas y hortalizas, se producen pequeñas reducciones en el valor energético de los nutrientes, hasta una disminución total del 2% al 3% en la energía dietética disponible. Sí aumenta aún más el contenido de fibra de la dieta, hasta un consumo de frutas y vegetales equivalentes a la de los vegetarianos, la energía disponible disminuye otro 2% - 3%.

Teniendo en cuenta que la digestibilidad de las proteínas de nuestra dieta se puede establecer alrededor del 92 al 95% (dieta pobre en fibra y rica en cereales refinados) hay que aplicar la siguiente corrección:

0.75 g (dosis proteína recomendada) x 100/Kg /día 95 = 0.80 g / Kg / día

3.2.4Utilización neta de la proteína (UPN): Puesto que el aprovechamiento real de las proteínas depende tanto de su digestibilidad como de su valor biológico, se han integrado estos dos valores en lo que se ha denominado utilización neta de las proteínas UPN o NPU (Net ProteinUtilization) con ello se determina la proporción de N consumido que es retenido, según lo definen varios