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Historia del mole

Erik Peñaloza Martínez

27-Nov-2011

Introducción

En este trabajo pretendo principalmente hablar sobre la historia del mole pero no solo eso si no dar a conocer varios puntos que son los ingredientes del mole más conocido que es el poblano su preparación, entre algunos otros datos sobre este tema que peculiarmente es muy interesante.

El mole

Historia del mole

El mole es uno de los platillos más representativos de México, resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado durante la colonia.
Antes de comenzar con la historia…
La palabra mole es de origen náhuatl (moli o …ver más…

Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote este muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañado con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con el guajolote.

Tipos de mole:

Chirimole
Huaxmole
Mole colorado
Mole de olla
Mole de panza
Mole michoacano
Mole negro
Mole oaxaqueño
Mole poblano
Mole prieto
Mole rojo
Mole verde
Mole xiqueño
Pipian rojo
Pipian verde con ajonjolí
Mole tamaulipeco

No obstante Oaxaca es el estado que contiene el mayor numero de moles en el país y entre ellos se encuentran El coloradito, rojo, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo y negro siendo este ultimo el más complejo y barroco puesto que lleva 7 tipos de chile.
Estos son los ingredientes de otros tipos de mole y como se puede ver pues si existen alginas diferencias en cuanto a algunos ingredientes y la cantidad que se utiliza de estos.
MOLE VERDE