ELABORACIÓN DE PATÉ I. INTRODUCCIÓN

El paté es una pasta comodín, apta para diversos usos culinarios y con una amplia posibilidad de combinación de ingredientes. La palabra paté puede derivar de dos orígenes: del griego pasté o del francés paté, ambos términos significan pasta. Y es esto lo que es el paté, una pasta realizada con diversos ingredientes.
Generalmente se realizan con carne o hígado de algún animal, que se muele bien y se le agregan hierbas, condimentos, grasa y, generalmente un toque de vino o de alguna espirituosa.

II. OBJETIVOS:

* Conocer el proceso para la elaboración de paté basándonos en un adecuado diagrama de flujo. * Aplicación de las Buenas Prácticas de Higiene y Buenas …ver más…

Luego se enfría el producto en duchas y se traslada auna pre cámara hasta que alcance una temperatura máxima de 6º C.
Paletizado
Una vez el producto se encuentra frío, es introducido en un equipo que corta la tiraen unidades y las fecha. Los patés son colocados en cajas de cartón y sonselladas con film termotractil. Luego las cajas son depositadas en bins ytrasladadas a las cámaras de producto terminado.
Cámara de producto terminado
Los pallets son almacenados en cámaras de producto terminado a 6º C, luego delo cual se realizan análisis químicos y microbiológicos para liberar el producto.
Despacho
El producto debe tener una temperatura máxima de 6º C para ser despachado. Elproducto es pesado por un operario y distribuido en camiones sanitizados yrefrigerados.

IV. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS:

1. MATERIA PRIMA: * Hígado de cerdo. * Carne de cerdo. * Tripas naturales.

2. MATERIALES: * Ollas. * Termómetro. * Cuchillos. * Licuadora 3. EQUIPOS: * Cocina. * Embutidora. * Balanza.

V. FORMULACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE PATÉ:

INSUMOS | % | a) Materia Prima: * Hígado de cerdo. * Carne de cerdo. * Grasa de cerdo. * Caldo de pre-cocción. * Concentrado funcional de soja. b) Condimentos y aditivos: * Pimienta blanca. * Nuez moscada. *