UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Facultad de Ingeniería

I. DATOS GENERALES

Título del trabajo:

“Elaboración de Panetones”

II. INTEGRANTES:

• Cristhian Cortez Cruz

• Brayan Alexander Damián Tolentino

• Mitzy Jazmín Felipe Rodríguez

• Susan León Vásquez

DIAGRAMA DE PROCESO DEL PANETON

PROCEDIMIENTO

1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Se recibe la materia prima, se realiza …ver más…

Sabremos que la masa esta lista, cuando este elástica. Este proceso demora un aprox de 10 minutos.

6. REVUELTO 2:

Agregamos las pasas anteriormente escaldadas (cubiertas con harina). El proceso de escaldado se hace para evitar que las pasas se peguen y floten sobre la masa. Se realiza a baja velocidad y dura aprox 5 minutos.

7. DIVISION:

Para dividir la masa, primero la vaciaremos sobre la mesa de trabajo y luego sacaremos trozos de aprox 1000 gr, los cuales pesaremos en la balanza hasta llegar al peso deseado. Estos 1000 gr. Después del horneado perderan 100 gr. Es importante que la temperatura de la masa este entre 20 y 25° C. la división se realiza con movimientos circulares en la masa de tal forma que generamos una bola no pegajosa de masa. El proceso dura 10 min.

8. FERMENTADO:

Para este proceso colocamos las bolas de masa ya divididas dentro de los pirotes o envases de papel. Luego depositamos los pirotes dentro de una cámara que acelera el proceso de fermentado. Este proceso dura aprox 90 min.

9. HORNEADO:

Se realiza a 125° C durante una hora. En este proceso se dara la ultima hinchada y dependerá de cuanto tiempo lo hayamos dejado reposar para que el sabor del paneton sea acido o dulce. De habernos excedido en el tiempo de fermentación el paneton tendrá un sabor acido.

10. EMPAQUETADO:

Es proceso es simplemente embolsar los panetones con bolsas de