HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE
El árbol de cacao fue cultivado por los aztecas en México mucho antes de ser colonizados, además de usarla como brebaje (chocolat) la usaban como moneda. Se le atribuían poderes afrodisiacos, la tostaban en vasijas de barro y luego las molían con piedra, el producto lo mezclaban con agua fría y algunas especias y/o miel hasta que se volvía espumosa. Quien llevo las primeras semillas de cacao a Europa fue Colon, pero fue Cortes quien la comercializo añadiéndole edulcorante y lista para la preparación. Esta bebida tuvo tal acogida que rápidamente se expandió por Europa central y del norte. En 1664 fue mencionada en Inglaterra por el “diairy de pepys” pero estaba restringida para los económicamente …ver más…

Un chocolate de buena calidad no debe causar ningún mal efecto en la salud humana, lo que puede ocurrir es que se le adicione grasa de mala calidad de grasa vegetal o exceso de azúcar y esto haga de él un chocolate que pueda ser perjudicial para la salud.
Algunas alteraciones desfavorables que se le atriyen al chocolate son: * Migraña: por contener tiramina, pero su concentración es muy baja * Obesidad: el chocolate de buena calidad (poco azúcar) no debe producirla, además su elevado costo hace que no sea consumido en grandes cantidades * Acné. No se ha encontrado relación entre el consumo de este y el acné. Probablemente la causa de este sean trastornos hormonales y una dieta desbalanceada * Caries dental. Por el contenido de azúcar es posible que si se consume en exceso y no se tiene una buena higiene dental pueda ocasionarla * Alergias. La alergia al chocolate es extremadamente rara, quizás pueda se ocasionada por la leche, nueces o otros ingredientes que se le adicionen
El conocimiento científico muestra que el chocolate es uno de los alimentos mas nobles y placenteros de la mesa. Su uso moderado puede brindarnos muchos beneficios para la salud.

PARTE 2
PROCESAMIENTO DEL CACAO PARA LA ELABORACION DEL CHOCOLATE
La transformación industrial de las almendras de cacao consta de varios pasos y se