UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
CARRERA: FARMACIA

MODALIDAD: CIENTIFICO – TECNICO
SUBMODALIDAD: MONOGRAFIA
TITULO DEL PROYECTO: EL BERRO

EL BERRO

SANTA CRUZ, OCTUBRE DEL 2012
BOLIVIA

RESUMEN
El berro es originario del este del Mediterráneo y las áreas vecinas de Asia; se cultiva comercialmente por sus hojas pequeñas y acres que se usan para hacer ensaladas verdes o como aderezo. Las civilizaciones griegas, persas y romanas comían el berro por sus propiedades saludables: los griegos creían que el berro era benéfico para el cerebro. Se considera que su aplicación externa es efectiva como tónico capilar y tiene fama de promover el crecimiento del cabello …ver más…

Se cultivan los berros en pequeñas balsas.
Sus hojas y tallos se consumen en ensaladas y como guarnición.
Se encuentra en el mercado durante todo el año.
Debe elegirlos muy verdes, frescos y con los tallos y hojas intactas.
Hay que rechazar los manojos que están amarillentos o mustios.
Usos culinarios de los berros:
La forma más frecuente de utilizar los berros es en ensalada, solos o mezclado con otras verduras, aderezados con aceite y vinagre.
También se utilizan berros como guarnición de algunas carnes frías.
Puede utilizarse para sopa o, como las espinacas, cocido y rehogado.

El berro Tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio), es muy rico en fibra y en vitamina C, también contiene vitamina A.
Aporta 21 calorías por cada 100 gramos.
Sabor fresco y picante, parecido al de la mostaza, que se acentúa con la edad, por lo que se debe consumir joven y antes de florecer.
Según los gourmets se deben consumir los berros solos, aunque pueden ir acompañados de cebolla, mastuerzo (el levisticum auténtico), pimienta y nuez moscada.
Los berros se utilizan normalmente en ensaladas y picadas acompañando ensaladas de patatas y mayonesas.
También se emplean en sopas y en la presentación de carne asada.
Las hojas y tallos se ponen de color marrón purpúreo si se exponen al aire mucho tiempo antes de ser consumidas.
Se usa como condimento añadido a las ensaladas, requesones de