Objetivo

Explicar los cambios que se producen tanto en la clorofila, en una muestra de espinacas frescas, como en las antocianinas, en una muestra de flores moradas, por el efecto de la temperatura y el pH. En base a esto se determinaran las ventajas y las desventajas de su aplicación como pigmentos naturales dentro de la industria alimentaria y los usos que se les puede dar debido a sus características químicas.

1.-¿ Qué es un aditivo alimentario?

De acuerdo con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 un aditivo es cualquier substancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la formulación de los productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificador de sus características organolépticas, para favorecer ya …ver más…

Es también un factor importante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor.

*Para compensar la pérdida de color del alimento, debida a su exposición a la luz, al aire, a temperaturas extremas, y a las condiciones de humedad y almacenamiento.

*Para compensar las variaciones naturales o estacionales de las materias primas alimenticias o los efectos de su procesamiento y almacenamiento y para satisfacer las expectativas de los consumidores (Pero es inadmisible la utilización de colorantes para ocultar o disimular que un producto es de calidad inferior).

*Para realzar los colores que un determinado alimento tiene de forma natural, pero que son menos intensos que los que se asocian normalmente a dicho alimento

5.- Nombre de algunos productos alimenticios que usen pigmentos naturales.

Los camarones cocidos y comercializados, los jugos de frutas, algunos productos de repostería, mantequillas, quesos, mostaza, curry en polvo, té, sopas, cremas y helados

6.- Realice un cuadro comparativo entre las ventajas y desventajas del uso de colorantes naturales y artificiales.

Natural

Ventajas: No producen reacciones alérgicas ni tienen efectos secundarios sobre el organismo. A nivel de