ANÁLISIS DE HUMEDAD EN LA SAL DE COMÚN DE CONSUMO HUMANO 1. INTRODUCCIÓN
La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl. La sal de cocina es un producto que sirve como condimento y también como conservante en los salazones de carnes y pescado.
Principalmente está compuesto por NaCl pero también están presenten otros componentes importantes que le dan propiedades características. Es importante controlar y determinar el intervalo de composición de estos componentes para tener un producto de calidad, en la tabla observamos requisitos fisicoquímicos importantes de controlar para tener una sal buena y sin problemas.

REQUISITO | UNIDAD | SAL GRANULADA COCINA | …ver más…

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Actualmente “los avances técnicos” han permitido satisfacer las exigencias del mercado al obtener una sal de mesa no higroscópica (exenta de magnesio) y un pan cada vez más blanco (exento de salvado que contiene los minerales del trigo).
Necesidades de magnesio
Como consecuencia de todo ello, cada vez es menor el aporte de magnesio de los alimentos que componen nuestra dieta y cada día es más acuciante la deficiencia de magnesio en los seres vivos. Se ha comprobado que el ser humano posee unas necesidades de magnesio que oscilan entre los 150 y los 400 mg. diarios, lo que equivale a un aporte de unos 2 g. de cloruro de magnesio al día.
Su distribución en el organismo
La importancia del magnesio para el organismo es evidente si se tiene en cuenta que el magnesio contenido en el ser humano (unos 25 g.) se reparte entre los huesos y los tejidos: aproximadamente 70% se encuentra combinado con el calcio y el fósforo, formando la estructura ósea, mientras que el 30% restante aparece desigualmente distribuido entre los tejidos blandos y el medio interno. Las concentraciones más elevadas de magnesio se encuentran en los cartílagos, los músculos y los glóbulos rojos de la sangre.
Propiedades del magnesio
El magnesio, además de sustancia