ELABORACION DE NECTAR DE OCA

INTRODUCCIÓN
La oca, es un tubérculo andino, originario del sur del Perú, que se cultiva entre 3200 y 3900 m.s.n.m. contiene proteínas, carbohidratos y principalmente vitamina C. Se consume mayormente sancochada, es muy dulce y agradable sobre todo si se deja solear. A fin de darle un valor agregado, se ha realizado un estudio preliminar con ensayos de laboratorio para producir harina y néctar, como resultado de las coordinaciones y trabajos de campo realizadas en la localidad de Shuyup Rayan (Yungay Ancash).
INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE EL TUBÉRCULO
Originaria de los Andes Centrales, el origen de la oca podría estar entre el sur del Perú y Bolivia. Se cultiva en pequeñas parcelas asociadas a la papa, …ver más…

Lima, Perú.
2. Garcia G., Quintero R., Lopez M., (2005) Biotenologia Alimentaria.
3. INIA, Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (2006). Hojas Divulgativas de los Cultivos Nativos del Perú. Segunda Edición. Lima, Perú.
Introducción
Por la ubicación de Bolivia en la Región Andina se caracteriza por su amplia diversidad en recursos genéticos de utilidad potencial para la humanidad. Los conocimientos tradicionales, los usos y la amplia diversidad de cultivos significa una importante fuente de conocimiento que debe ser sistematizada e incentivada a través de acciones que contribuyan a una mayor sensibilización, mayor conocimiento y a un mejor uso y conservación sostenible de esta potencialidad.
En la actualidad los agricultores son poseedores de germoplasmas valiosos, con alta concentración de cultivos tradicionales en comparación con otras regiones de Latino América, por lo que representa un microcentro de la biodiversidad de tubérculos y raíces andinas. Un total de 27 variedades de oca fueron detectados en la zona de Candelaria y Colomi. El conocimiento local de las personas sobre los cultivares y su distribución, aparte de su gestión y utilización, indica que la conservación de los recursos fitogenéticos en Candelaria está íntimamente relacionada con su utilización y sus beneficios. La tabla 1, representa el consumo de algunas RTA’s dentro y fuera de Los Andes, datos que tienden a disminuir debido a su desplazamiento por productos