Módulo 1 “Principios básicos de la conservación de frutas y verduras” Versión imprimible

Introducción Bienvenido al curso virtual de “Conservación de Frutas y Verduras”, en él, estudiará las razones por las que se dañan los alimentos, la clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración y las principales técnicas de conservación. Asimismo, aprenderá a utilizar de manera apropiada los diferentes métodos de conservación para mantener las frutas y verduras durante largo tiempo y consumirlas en cualquier momento, sin que causen daño a la salud.

El objetivo de este curso es proporcionar información acerca de las razones por las que se dañan los alimentos y los diferentes métodos de conservación para mantener las frutas y …ver más…

Grafico1. Métodos de conservación de los alimentos usados desde la antigüedad

El uso de los métodos de conservación de los alimentos en la antigüedad, variaba de acuerdo con las condiciones geográficas. Por lo tanto, era más común secar carne o pescado en África, ahumar los alimentos en el norte de Europa, usar el secado en Mesopotamia y en las zonas costeras, la salazón. 2. ¿Por qué se dañan los alimentos? Los alimentos, como todo ser vivo, están sometidos a procesos naturales de deterioro y descomposición los cuales, pueden destruir las características sanas de los alimentos, siendo los microorganismos, la principal causa de deterioro grave y rápido que pueden dañar los alimentos en cualquier momento.

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Los microorganismos o microbios son organismos unicelulares autónomos que se desarrollan usando los distintos componentes en un alimento para lograr multiplicarse. Ellos pueden ser, en general de tres tipos, patógenos, es decir, que causan enfermedades al ser humano, saprófitos, los cuales no causan problemas para la salud y los benéficos, que como su nombre los dice su consumo ofrece beneficios para el ser humano. Los microorganismos se desarrollan en medios que les son más favorables, siendo las principales condiciones en el alimento, el contenido de