PROGRAMA DE CURSO DE FORMACION PROFESIONAL OCUPACIONAL

PASTELERO

DATOS GENERALES DEL CURSO

1

1.

FAMILIA PROFESIONAL: AREA PROFESIONAL:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS I. DE PANADERIA, BOLLERIA, PASTELERIA Y GALLETAS

2.

DENOMINACION DEL CURSO:

PASTELERO

3.

CODIGO:

INAP20

4.

TIPO:

OCUPACION

5.

OBJETIVO GENERAL Realizar las operaciones de elaboración de pasteles, tartas y otros productos de pasteleria de las materias primas necesarias según fórmula, mezclando ingredientes, elaborando masas y cremas, horneando y añadiendo los productos complementarios de decoración, aplicando la normativa técnico-sanitaria y normas de higiene y seguridad vigentes, así como, realizando las gestiones comerciales y …ver más…

145 horas Evaluaciones .......................................................................................................... 40 horas Duració total ....................................................................................................... 465 horas

11. INSTALACIONES: 11.1 Aula de clases teóricas: - Superficie: El aula tendrá un mínimo de 30 m². 2 m² por alumno. - Mobiliario: Estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas, además de elementos auxiliares: Pizarra, mesa, silla de profesor y medios audiovisuales.

los

11.2 Instalaciones para prácticas: . Se dispondrá de un obrador de pastelería con la maquinaria específica y auxiliar. . Condiciones ambientales: en torno a los 20ºC . Ventilación: normal con Temperatura ambiente adecuada. . Iluminación: natural o artificial según reglamento de luminotecnia vigente. . Acondicionamiento eléctrico: deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permitan la realización de las prácticas. - Otras instalaciones . Una sala ventilada y acondicionada para las materias primas, así como laboratorio de análisis físico-químicos y de calidad. - Almacén de 20-30 m² para guardar equipo y material. Como instalciones de apoyo se deberá disponer de las siguientes: - "Un espacio mínimo de 50 m² para despachos de dirección, sala de profesores y actividades de coordinación". - "Una secretaría". - "Aseos y servicios higiénicos-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro". "