UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PREPARACIÓN DE LA CHICHA DE JORA

CURSO : TALLER DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - LABORATORIO
DOCENTE : MARCIAL CASTILLO
INTEGRANTES : IAN NATHANIEL ZARATE ROMERO 2015-111007 JACKELYN JESSICA VILCA JIHUAÑA 2015-111037 ALEXIS FABIAN MOGOLLON 2015-111006 VICTOR FERNANDO RAMIREZ APAZA 2015-111011
AÑO : PRIMERO
GRUPO : MARTES 9:00 – 1:00 pm

TACNA – PERÚ

2015

ELABORACIÓN DE CHICHA DE JORA
I. RESUMEN:
La chicha es el nombre de una bebida alcohólica derivada de la fermentación no destilada del maíz o de otros granos originarios de América, su grado …ver más…

En el Ecuador los principales ingredientes son el maíz y la yuca, de los cuales se obtienen una serie de fuentes nutritivas como son: almidón, azúcar, ácidos grasos en el caso del maíz y vitaminas A, C, Calcio, Hierro y Magnesio en el caso de la yuca. Todos son de gran importancia y se especificará con mayor detenimiento en el presente trabajo.

III. OBJETIVOS:

Conocer el procedimiento tecnológico y científico en la elaboración de chicha de jora.
Obtener una chicha de jora de buena calidad.

IV. MATERIALES:

Guiñapo de maíz blanco
Cevada
Canela
Clavo
Azucar
Levadura

Ojo aquí faltan materiales y los productos amor lo aumentas <3

V. PROCEDIMIENTO:

1. Recepción del guiñapo y cevada:
Se verifica el estado de calidad de la jora que no presente señales de hongeamiento y olores fuertes de descomposición para tener un producto de buena calidad.

2. Selección y lavado:
Lavamos el producto con abundante agua para evitar la presencia de impurezas como tierra, hojas, pelos, astillas y arenas.

4. Pesado:
Se pesa el guiñapo para determinar el peso del agua, y sacar un total para la obtención de la chicha de jora.

5. Cocción:
La cocción se realiza en una olla o marmita para seguir la sacarificación del almidón, esta se efectúa a 92 grados centígrados por 1 hora de cocción. 6. Enfriamiento:
Se deja enfriar el mosto hasta llegar a una temperatura de 20 ºC aproximadamente.

7. Acondicionamiento:
Se sacan los cálculos para determinar