Los circuitos productivos son el resultado de los encadenamientos que ocurren en una misma actividad productiva. Constituyen procesos que van desde la obtención de la materia prima hasta la entrega del producto en el mercado. En ellos intervienen numerosos actores locales y extra regionales. Para estudiar los circuitos productivo, se deben tener en cuenta los factores de la producción /la tierra, el trabajo, el capital); las fases de producción (el eslabón agrícola, industrial y comercial); los agentes económicos (productores pequeños, medianos y grandes; empresas nacionales y extranjeras); los condicionantes de la actividad (disponibilidad de recursos, acceso a las tecnologías); la relevancia económica y social de ese circuito en la …ver más…

3. Tanques de fermentación: los azucares se transforman en alcohol y gas carbónico por acción de levaduras. 4. Análisis: se chequea el nivel de acidez, alcohol y azucares residuales. El vino es estabilizado, clarificado y filtrado. 5. Añejamiento: en toneles de madera. Los de roble son óptimos, generan los “vinos de crianza”. 6. Degustación: cuando el enólogo considera que es el momento, se produce el fraccionamiento. 7. Estacionamiento: En botella. El corcho impide la filtración de oxigeno, microorganismos y bacterias. 8. Etiquetado: se coloca el capuchón metálico y la etiqueta. Se embala en caja para el expendio.

Eslabón comercial:

Distribución del vino a los mayores mercados de consumo y redistribución en el país o en el exterior.
Tamaño de las explotaciones: Existen explotaciones pequeñas (de hasta 5 ha) que funcionan con el trabajo familiar. Explotaciones medianas (de entre 5 y 15 ha), en las que se contrata mano de obra. Y por último, explotaciones grandes (de más de 15ha), con más de trabajadores y tecnología.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Cada tamaño de explotación tiene su ventaja y su desventaja, de la pequeña la ventaja es que no se necesita tener empleados y por lo tanto no hay que pagarles un sueldo; pero la desventaja es que no tiene ganancias como para subsistir únicamente con eso; mientras que de la grande es todo lo contrario hay que pagar mano de obra pero se reciben grandes ganancias.

Condiciones naturales