CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA VID

Las economías regionales refieren a todas aquellas actividades productivas que se localizan fuera del área pampeana. Históricamente, la producción de estas economías estuvo destinada al mercado interno. Estas actividades productivas se organizan por medio de circuitos de producción.
Se denomina circuito productivo a un encadenamiento de eslabones o etapas que en conjunto dan lugar a un proceso de producción:
• El eslabón agrícola es la etapa en la que se desarrollan las actividades primarias para la producción de materia prima.
• El eslabón industrial es la etapa en la que se desarrollan las actividades secundarias para la industrialización de la materia prima. En algunos casos, este eslabón se …ver más…

Algunos propietarios entregan la finca a contratistas, que realizan las tareas generales, cobran una suma fija anual de dinero y al terminar la vendimia, un porcentaje sobre la cosecha.

VENDIMIA: Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro país, los racimos que ya están maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes. Eslabón industrial

Una vez que se realizó la recolección, los carros y camiones llevan la uva a la bodega donde se transformará en vino. La uva se vuelca en los lagares en cuyo fondo, un enorme tornillo giratorio conduce los racimos a las moledoras. Estas los trituran y separan el escobajo (parte leñosa), el mosto (jugo de uva sin fermentar) y el orujo (piel u hollejo de la uva). Al mosto y al orujo se los hace fermentar en cubas para obtener vinos finos y vinos comunes. Luego el mosto es filtrado para obtener vinos de prensa. Después se traslada a toneles, donde se produce la fermentación lenta, que dura 15 o 20 días y se lo estaciones, deja en reposo para su maduración o añejamiento.

TIPOS DE VINOS
1. Vino fino Un vino es considerado fino cuando está elaborado exclusivamente a partir de uvas definidas como finas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
Las uvas finas clásicas tintas son: cabernet sauvignon, malbec, merlot, syrah, pinot noir, tempranillo, bonarda, sangiovese, etc. Las blancas son: chardonnay,