CASO 3.2 Disminución de costos de la cafetería Una cafetería en All-State University tiene un platillo especial que sirve de mecanismo de tiempo, los jueves al mediodía. Este supuesto sabroso platillo es una cacerola de cebollas sancochadas, papas, ejotes y crema de hongos. Por desgracia, los estudiantes no aprecian la calidad especial del platillo, y con aversión lo llaman “cacerola criminal”. Sin embargo aunque sin gusto, comen el platillo los jueves porque la cafetería ofrece pocas opciones (solo la cacerola). María González, gerente de la cafetería, está intentando bajar los costos para el próximo año, y piensa que una forma segura de reducirlos, es comprar más ingredientes menos costosos, quizá de menor calidad. Como la cacerola es el …ver más…

d) María descubre que el distribuidor tiene superávit en los ejotes y por lo tanto, los vende a un precio menor de $0.50 por libra. Use los mismos requerimientos de hierro del inciso c y el nuevo precio de los ejotes para determinar la cantidad de papas y ejotes que debe comprar cada semana. e) María decide que quiere comprar aluvias en lugar de ejotes ya que su costo es menor y proporcionan mayor cantidad de proteínas y hierro que los ejotes. De nuevo ejerce su poder absoluto y exige a Edson que cambie la receta para que incluya aluvias en lugar de ejotes. María sabe que puede comprar las aluvias al distribuidor en $0.60 por libra. También sabe que las aluvias contienen 22.68 g de proteínas por cada 10 onzas, 6.804 mg de hierro por cada 10 onzas y nada de vitamina C. utilice este nuevo costo y el contenido nutritivo de las aluvias que María debe comprar cada semana para minimizar los costos de los ingredientes al tiempo que cumple con los requerimientos de nutrición, sabor y demanda. Los requerimientos de nutrición incluye el requerimiento reducido de hierro del inciso c. f) ¿Estará contento Edson con la solución en el inciso e? ¿Por qué?

g) Un grupo de trabajo de estudiantes de All-State se reúne durante la semana de “cuidado del cuerpo” y determina que los requerimientos de la universidad para el hierro son demasiado holgados y los de vitamina C demasiados estrictos. El grupo de trabajo pide a la universidad que adopte la política que requiere que cada