División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Energía y consumo de sustancias fundamentales
20/junio/2012

Círculo de Minerales
Interacción de los componentes de los alimentos
Los tipos de interacciones que se pueden presentar dentro de los componentes de los alimentos son variados, pero básicamente se pueden describir dos tipos. El primer tipo de interacción recibe el nombre de sinergismo, cuando un componente incrementa la utilización orgánica de otro componente o un nutriente. El segundo tipo sería la acción contraria al sinergismo y recibe el nombre de antagonismo. En el caso de los elementos inorgánicos, como son los minerales, es donde mejor se pueden apreciar este tipo de interacciones, debido a que la presencia en cantidad …ver más…

* Al: Se observan grandes deficiencias de fósforo en pacientes que presentan dosis bajas de hidróxido de aluminio. El aluminio además sirve como secuestrante de fósforo en el intestino.

* Mn: Altas ingestas de fósforo pueden producir déficit de magnesio.

* Be: El berilio, junto con el aluminio, sirve de secuestrante de fósforo en el intestino.

* Fe: El fósforo y el hierro forman PO4 en el intestino.

El Hierro (Fe) y su relación con otros minerales

* Zn: La absorción del cinc en el intestino delgado se puede ver reducido por un alto contenido de hierro en la dieta.

* Cu: El hierro disminuye la absorción del cobre. El cobre es un elemento fundamental para la correcta utilización del hierro.

* Mn: La absorción del manganeso tiene nivel inverso con el nivel del hierro en la dieta.

El Cinc (Zn) y su relación con otros minerales

* Cu: La absorción del 30% de cobre en el organismo se puede ver afectada si se ingiere una alta cantidad de cinc.

* El hierro y el fósforo pueden entorpecer la absorción del cinc en el intestino.

El Cobre (Cu) y su relación con otros minerales

* Zn: La toxicidad del cinc puede potenciarse con la presencia del cobre.

* La absorción del cobre se ve disminuida por altas dosis de cinc, hierro y molibdeno.

* Co: Son sinergistas en la hematopoyesis.

El Cobalto (Co) y su relación con otros