Buenas Prácticas de Manufactura

1. Fábrica de queso ubicada en el municipio de Girón Santander

2. Diseñe un protocolo de seguimiento y verificación de las principales normas empleadas en las B.P.M, con el fin de hacer un estudio sobre el nivel de aplicación de este reglamento en el establecimiento investigado.

CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.

ASPECTOS A VERIFICAR | CALIFI-CACIÓN | OBSERVACIONES | PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS | | | PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN | | | Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e …ver más…

(Art. 15 Literal (l) Dec. 3075/97) | 0 | | Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario (Art. 15 Literal (c) Dec. 3075/97) | 0 | | Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fábrica | 01 | | EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN | | | Son apropiados los avisos alusivos a la necesidad de lavarse las manos después de ir al baño o de cualquier cambio de actividad y a prácticas higiénicas, medidas de seguridad, ubicación de extintores etc. (Art. 14 Literal (d) Dec. 3075/97) | | | Conocen y cumplen los manipuladores las prácticas higiénicas (Art. 14 Literales (a, e) Dec. 3075/97) | 0 | | MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS | | | El manejo de los residuos líquidos dentro de la planta no representa riesgo de contaminación para los productos ni para las superficies en contacto con éstos (Art. 8 Literal (o) Dec. 3075/97) | 1 | | MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS (BASURAS) | | | Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados recipientes para la recolección interna de los residuos sólidos o basuras (Art. 8 Literal (q) Dec. 3075/97) | 1 | | Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores, molestias sanitarias, contaminación del producto y/o superficies y proliferación de plagas (Art. 8 Literal (p) Dec. 3075/97) | 0 | | Después de desocupados los recipientes se lavan y