Bioquimica
La bioquímica es la ciencia que estudia los componentes químicos de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células. La bioquímica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Es la ciencia que estudia la mismísima base de la vida: las moléculas que componen las células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas de la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras. * |
Historia de la bioquímica
El comienzo de la bioquímica puede muy bien haber sido el …ver más…

Se compone de una unidad de glucosa unida a una unidad de fructosa mediante un enlace acetal alfa.

Polisacaridos:

El almidon y también la celulosa son polímeros de glucosa, se les conoce como carbohidratos complejos . el almidon es una importante fuente de energía en toda dieta balanceada. La celulosa aporta fibra a la dieta. Casi todos los animales pueden digerir y metabolizar el amidon, pero los seres humanos y algunos otros mamíferos no obtienen valor alimenticio alguno de la celulosa; porque carecen de ciertas bacterias en el tracto digestivo que permite metabolizar la celulosa.

Existen dos tipos de almidon, uno es la amilos, tiene unidades de glucosa unidas formando una cadena continua, el otro tipo es la amilopectina, tiene cadenas ramificadas de unidades de glucosa. El almidon animal se llama glucógeno, y al igual que la amilopectina, se compone de cadenas ramificadas en unidades de glucosa, pero el glucógeno tiene mas ramificaciones que la amilopectiona.

El almidon se hidroliza en glucosa cuando se digiere. La glucosa se degrada mediante una compleja serie de mas de 50 reacciones químicas, cada una de ellas catalizada por una enzima.
Los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energía. Cuando una persona come mas de lo que puede utilizar, una pequeña cantidad de carbohidratos se convierte en glucógeno, que se almacena en el hígado y en el tejido muscular. Los excesos grandes de carbohidratos, sin embargo, se transforman en