ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE PARA SU TRANSFORMACION.
OPERACIONES PREVIAS AL PROCESAMIENTO.
Cuando se recolecta en el cubo de ordeño se filtra, se introduce en bidones, se refrigera y se manda al camión de transporte de bidones.
ENFRIAMIENTO DE LA LECHE:
Tiene como finalidad el conservar la calidad inicial de la leche hasta el momento de su utilización o transformación.
Tras el ordeño, la leche forma en los recipientes una masa tibia cuya temperatura se acerca a los 33°C y que se enfría muy lentamente al are, aunque el ambiente sea fresco, puede tener condiciones muy favorables para la multiplicación de numerosas especies de bacterias mesófilas.
Es necesario descender rápidamente a una temperatura inferior a 15°C para impedir el …ver más…

La presión del tapón de acero se puede regular con un resorte. La salida de la leche se efectúa por la abertura que deja el tapón y en esta zona se produce un rápido descenso de la presión que también produce un “cracking” del glóbulo.
DESCREMADO:
Definición: Producto lácteo cuyo contenido graso ha sido reducido
Productos descremados:
•Yogur
•Leche
•Quesos
Aporte Nutricional:
Comparado con un producto no descremado presentan unas propiedades nutritivas similares. Lo que los distingue es que aportan menos calorías, menos grasa y aún menos vitaminas A y D. Por lo demás, proporcionan igual cantidad de calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B y proteínas, todos ellos nutrientes esenciales en etapas de crecimiento y desarrollo.
PROCESO PARA DESCREMAR
La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
•Revisa la etiqueta en la jarra o botella para saber si la leche ha sido homogeneizada o no. Si ha sido homogeneizada, no podrás hacer nada.
•Si la leche no ha sido