1. Introdução

Todo o alimento possui água, alguns em maior quantidade outro em menor quantidade, contudo sabe-se que os alimentos sofrem deterioração na maioria das vezes pela presença da água. Alimentos com alta umidade se deterioram com mais facilidade que os com baixa umidade, por isso a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições em que o alimento deve ser estocado, embalado e processado. A desidratação de um alimento, que consiste em retirar água do alimento, e por prolongar a vida de prateleira de um alimento é muito utilizado pelas indústrias de alimentícias, um alimento pode ser desidratado naturalmente ou forçadamente, …exibir mais conteúdo…

Amostras de cerca de 20 g apresentam melhores resultados, porque amostras pequenas possuem têm pouca uniformidade e amostras maiores podem ter superestimação por decomposição de compostos orgânicos, principalmente açucares.
Sementes e plantas secas: são amostras de baixa umidade, com uma proporção de água ligada relativamente alta e pequeno fluxo de água na secagem, por isso é sempre necessário moer os grãos.
Carnes: como as frutas, possuem também alta umidade, porem a falta de parede celular melhora a permeabilidade do vapor. Mas a presença de gordura diminui a propriedade dielétrica da amostra, diminuindo a absorção das energias de microondas.
Laticínios e alimentos processados: são amostras geralmente uniformes, porem alta concentração de sal ou de água ligada pode causar dificuldades.
De acordo com a tabela TACO os teores de umidade de cenoura, farinha de trigo, leite em pó, tomate e queijo minas frescal são respectivamente 90,1%, 13%, 2,7%, 95,1 e 56,1.

4. Materiais e Métodos

4.1Material

Cenoura;
Leite em pó;
Tomate da região;
Farinha de trigo tipo I;
Queijo minas frescal;

4.1.1. Equipamentos

Forno Microondas (Freqüência 60 Hz; tensão nominal 127 W; potência consumo de 1620 W; corrente 13,8 A; capacidade 28 L) Liquidificador;
Balança semi-analítica.

4.1.2. Vidrarias

Placas de Petri;
Béqueres.

4.1.3. Utensílios

Bandeja plástica;
Facas;
Pegadores;
Tesoura;