29/07/13

fermentação lenta - Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.

Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação. por le tícia e m Sab 18 Jul 2009, 12:26

Primeiro de tudo tenho que dizer que não sou profissional do ramo.
Surgiu uma dúvida sobre fermentação de um pão caseiro que tentei fazer. Vendo que a maioria das pessoas que postam nesse fórum, possuem um grande conhecimento sobre massas, fermentação. Acredito que vocês possam me ajudar nisso. Preparei uma massa de pão caseiro, normal, ovos, sal, açucar, leite morno, farinha, fermento biológico, óleo de soja e margarina.
Deixei crescer, e com uma parte dessa massa fiz um pão... ele ficou ótimo. Contudo, deixei a maior parte da massa para o dia seguinte (hoje), só que não guardei na geladeira, deixei essa massa coberta, mas em temperatura ambiente, quando abri o recipiente, a massa estava toda aerada e com um cheiro alcoolico muito forte, não liguei e formei mais dois pães e assei... Ficou insuportável... Parecia pão de Vodka!
Esses dias eu vi em uma reportagem sobre pães, que a pessoa fazia o seu fermento, sempre deixando um resto da massa anterior...
Minha pergunta é: o que aconteceu com essa massa, se eu tivesse posto na geladeira o resultado teria sido outro, essa massa ficou imprópria para consumo ou posso usá-la de alguma forma? Mas a minha curiosidade é sobre a reação da massa, não me importo com o material usado... Só quero entender mesmo o que aconteceu.