método de kjedahl
CURSO DE Engenharia de ALIMENTOS
RELATÓRIO DE AULA EXPERIMENTAL
PREPARAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DE UMA SOLUÇÃO DE HCL 0,02N E DETERMINAÇAO DE PROTEÍNAS PELO METODO DE KJELDAHL
CAIO CESAR G. FERREIRA RA: 514558
MARIO LUIZ CEZIA JR. RA: 515075
DAVI QUEDAS MARTINS RA: 514395
BARRETOS 2012
SUMÁRIO
1 TÍTULO
Preparação e padronização de uma solução de HCl 0,02N e determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
2 OBJETIVO
Familiarização com a técnica para determinação de proteínas em alimentos através da determinação do teor de nitrogênio pelo método de Kjeldahl.
3 INTRODUÇÃO
3.1 Padronização da solução
A titulometria consiste em uma análise volumétrica, na qual a quantidade de um constituinte de interesse (amostra) é determinada através da reação desta espécie química com outra substancia em solução, chamada de solução padrão, cuja concentração é exatamente conhecida. Sabendo-se qual a quantidade da solução-padrão necessária para reagir totalmente com a amostra e a reação química que ocorre entre as duas espécies, tem-se condições para se calcular a concentração da substancia analisada. O processo pelo qual a solução-padrão é introduzida no meio reagente é conhecido por titulação, que pode ser volumétrica ou gravimétrica. Em uma titulação gravimétrica mede-se a massa da solução da solução-padrão consumida na