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Unidade IV – Centrifugação
1.

Centrifugação
O objetivo da centrifugação consiste basicamente na separação do mel que envolve os cristais de açúcar em uma massa cozida.
A centrifugação do açúcar é uma etapa fundamental para obtenção de um produto de qualidade. O conhecimento das máquinas, equipamentos e técnicas corretas envolvidas é fundamental para obter desta operação o máximo de eficácia, qualidade e segurança. 2. Tipos de Centrífugas
Podem ser classificadas em dois tipos:
•

Centrifugas Intermitentes (Descontínuas);

•

Centrifugas Contínuas.

2.1 Centrífuga Descontínua
Este tipo de centrifuga é normalmente utilizada para centrifugação de massa A para produção de açúcar cristal, demerara e VHP.

Figura …exibir mais conteúdo…

Possuem sistema de lubrificação manual.

Figura 2.1.10 – Cabeçote de Acionamento
2.1.11 Descarregador Automático

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A finalidade deste componente é retirar o açúcar retido na tela e dirigi-lo à bica de jogo. É constituído de um eixo quadrado com rosca interna onde numa das extremidades está a raspadeira e na outra, a polia do motor.

Figura 2.1.11 – Descarregador Automático
2.1.12 Sistema de Água Superaquecida
É composto de válvulas automáticas que tem por finalidade:
•

Lavar o açúcar.

•

Lavar o Chute-Bajar (bandeja).

•

Lavar a articulação do cônico de fechamento do cesto (BMA).

•

Lavar o cesto.

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Figura 2.1.12 – Fluxograma do Produto, Água-Mãe e Águas de Lavagem
2.1.13 Sistema de Vapor
É constituído de uma válvula com a finalidade de desentupir a comporta de alimentação de massa e outra para vaporização da caixa do cesto a fim de limpar suas paredes do mel remanescente.

Figura 2.1.13 – Sistema de Vapor
2.1.14 Cônico de Fechamento de Fundo

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O cônico de fechamento tem como finalidade:
•

Distribuir a massa no cesto durante a alimentação.

•

Fechar o fundo do cesto durante a centrifugação.

2.1.15 Sistema de Alimentação da Massa
É constituída de uma válvula borboleta, de acionamento pneumática com a finalidade de fazer a alimentação da centrifuga.

Figura 2.1.15 – Sistema de Alimentação da Massa
2.1.16 Limitador de