Capítulo 11 Turbidimetria
Assim como a determinação da cor e as medidas da percentagem de transmitância, a turbidez é um parâmetro bastante utilizado nas indústrias de açúcar e álcool, seja no acompanhamento dos processos de produção, como é o caso da avaliação da cor do caldo decantado através das medidas de transmitância, seja no controle de qualidade de produtos acabados como nas medidas de turbidez de soluções açucaradas e de água tratada.

A turbidimetria é a técnica analítica que se baseia na medida da turbidez, ou seja, na medida da radiação espalhada provocada pelas partículas dispersas na solução analisada. Neste capítulo estaremos estudando os fundamentos da turbidimetria e comentando sobre a utilização dessa técnica nas análises de açúcar e água.

11.1 TURBIDIMETRIA E NEFELOMETRIA Já estudamos que quando um feixe de radiação incide em uma cubeta contendo uma solução, vários fenômenos podem ocorrer. No capítulo da refratometria vimos os fenômenos da reflexão e refração e no capítulo da espectrofotometria aprendemos os significados da absorbância e transmitância de um feixe luminoso ao incidir em uma solução colorida. Além desses fenômenos outros são observados e através da equação a seguir podemos entende-los, sabendo que estes estão relacionados entre si de forma linear através de suas intensidades: Io = Ir + Ie + Ia + It Onde: Io = Intensidade do feixe incidente Ir = Intensidade do feixe refletido

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Ie = Intensidade do feixe espalhado Ia =