PRÁTICA 01: ANÁLISE SENSORIAL

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO_______________________________________________3 2.1 ANÁLISE SENSORIAL ________________________________________3 2.2 ORGÃOS DOS SENTIDOS_____________________________________4 2.3.1 VISÃO __________________________________________________4 2.3.2 OLFATO________________________________________________4 2.3.3 PALADAR_______________________________________________4 2.3.4 TATO___________________________________________________5 2.3.5 AUDIÇÃO_______________________________________________5 2.3 LEITE CONDENSADO DE SOJA________________________________5 2. OBJETIVO GERAL____________________________________________7 …exibir mais conteúdo…

Doce, salgado, amargo e ácido são os quatros gostos fundamentais percebidos pelo paladar. Situações patológicas podem alterar a percepção do gosto... Mesmo na ausência de patologias, cada indivíduo tem sua percepção para cada gosto, que pode ser influenciada por outros fatores, como temperatura, pressão, adstringência. Os movimentos da língua, como os de compressão do alimento contra o céu da boca, ao se consumir um chocolate, podem estimular e prolongar as sensações de sabor no palato mole (ARAUJO, 2011).

1.2.4 TATO

Extremamente sensíveis,os receptores do tato estão distribuídos pelo interior da boca, pelos lábios, e pelas mãos. As informações transmitidas pelo tato são referentes à textura, à forma ou à figura, ao peso, à temperatura e à consistência do alimento e complementam as informações captadas pela visão, podendo substituí-la na sua ausência (ARAUJO, 2011).

1.2.5 AUDIÇÃO

Junto com o tato, a audição permite a percepção da textura de alimentos e de bebidas. As características percebidas pelo tato e pela audição, simultaneamente, referem-se à crocância, à gaseificação, à gomosidade, à arenosidade e a outros atributos de textura. Os sons emitidos na mastigação e na deglutição caracterizam os alimentos. A experiência sensorial vivenciada por um indivíduo permite que ele estabeleça expectativas sobre os alimentos a consumir (ARAUJO,