DETERMINAÇÃO DO TEOR DE TANINOS NA CASCA DA BATATA-DOCE
Christiane Virginia Marques Siebra, Eduardo Tofoli Araújo, Ana Paula Danelutte Bertini¹
RESUMO: O objetivo deste estudo foi determinar o teor de taninos presentes nas cascas de alguns tubérculos, como das batatas-doce roxa e branca, do inhame e da cenoura, através da metodologia Folin-Denis, com a finalidade de reaproveitamento destas cascas para uso fitoterapêutico. Utilizou-se como parâmetro de comparação o guaraná em pó, que já é utilizado na fitoterapia devido sua porcentagem significativa de taninos. De acordo com os resultados, foi constatado que a casca da batata-doce possui pequena concentração de taninos, sendo que na casca da batata-doce roxa o teor foi maior (0,42%) que na batata-doce branca (0,24%). Na casca do inhame, o teor de taninos foi de 0,33% e o teor mais baixo foi encontrado na casca da cenoura (0,22%). O guaraná em pó, onde já é reconhecida a presença de taninos, apresentou um teor de 6,08%.

Palavras-chave: batata-doce; tubérculos; taninos; Folin-Denis.

TANNINS DETERMINATION OF THE BARK OF SWEET POTATO
ABSTRACT: The objective of this study was to determine the content of tannins in the bark of purple sweet potatoes and white through the Folin-Denis method and perform a comparison with other extracts (yams, carrots and guarana). According to the results, it was found that the bark of the sweet potato has a lower concentration of tannins, and the bark of the purple sweet potato content was