PROCESSO DE PRODUÇÃO
SALGADINHO EXTRUSADO

AMANDA ROBERTA PIRES
MÁRCIA FREITAS DA CRUZ
REGIANE AGUSTINHO

SOROCABA-SP
2012

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 3
2. HISTÓRIA 4
3. O EQUIPAMENTO 5
4. INGREDIENTES 7
5. PROCESSO DE PRODUÇÃO 8
6. FUNCIONALIDADE DO PROCESSO DE EXTRUSÃO 11
7. TABELA 12 BIBLIOGRAFIA 13

SALGADINHO EXTRUSADO

1. Introdução
Um dos processos industriais que tem se mostrado eficiente na obtenção de produtos alimentícios é a extrusão. Em virtude da sua versatilidade operacional e suas múltiplas funções, esta tecnologia tem encontrado um vasto campo de aplicações, seja para a produção de alimentos para o consumo humano ou para o consumo animal.
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3. O equipamento
O extrusor é constituído de um cilindro encamisado, que permite a circulação de vapor de aquecimento ou água de resfriamento, e pode ser construída com parafuso simples ou duplo. O parafuso do extrusor, também denominado rosca extrusora, possui três zonas características (de alimentação, de compressão e de cisalhamento ou cocção) e serve basicamente para três funções: receber e transportar o alimento a partir da alimentadora; comprimir e trabalhar o alimento; e uniformizar e misturar (figura 1).
Um extrusor de parafuso simples pode ser considerado uma bomba de fricção, já que o transporte da matéria-prima depende do grau de fricção com a superfície do cilindro. Já um extrusor de parafuso duplo possui parafusos encaixados que ficam bem próximos e que são considerados bomba de fricção positiva, na qual a fricção ao longo do cilindro previne a co-rotação do material com o parafuso, proporcionando melhor mescla e evitando a rotação do alimento no cilindro 4,5.

Figura 1 – Esquema básico de uma extrusora

Quanto ao seu funcionamento, o extrusor pode ser classificado em à quente ou à frio. Basicamente, quando o alimento é submetido a um tratamento térmico, o processo denomina-se cozimento por extrusão e classificado como extrusão à quente, em que o produto é aquecido pelo contato com as paredes da camisa desse equipamento ou pelo contato com a rosca aquecida internamente com vapor. Se