Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos.
Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos.

Professora: Susana Silva Disciplina: Introdução aos processos industriais Trabalho Realizado:

- Elin Rodrigues - Fábio Caetano

- Inês Henriques

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Índice

Objectivo 4 Introdução 5 Material Utilizado 6 Procedimento Experimental 7 Apresentação de Resultados 10 Discussão de Resultados 13 Conclusão 16 Bibliografia 17

Objectivo

O objectivo desta actividade laboratorial é a determinação da actividade da água (aw) e o teor de humidade de diferentes amostras de alimentos sujeitos a diferentes …exibir mais conteúdo…

Amostras | M1 | M2 | M3 | Maçã fresca | 89,9130g | 100,0236g | 91,6672g | Compota de maçã | 46,6605g | 48,9168g | 48,4673g | Bacalhau seco | 92,6872g | 99,0444g | 95,7815g | Bacalhau demolhado | 87,63g | 90,2872g | 88,0462g | Feijão seco | 49,1787g | 59,3898g | 57,7359g | Feijão demolhado cozido | 64,2804g | 67,1539g | 65,8443g | Feijão moído | 89,36g | 91,7938g | 91,2796g |

Tabela 3: Resultados do teor de humidade das amostras. Amostras | Teor de Humidade | | Primeira amostra | Segunda amostra | Maçã fresca | 0,8346 | 0,8265 | Compota de maçã | 0,2019 | 0,1992 | Bacalhau seco | 0,4652 | 0,5133 | Bacalhau demolhado | 0,8233 | 0,8434 | Feijão seco | 0,1112 | 0,1620 | Feijão demolhado cozido | 0,5681 | 0,4558 | Feijão moído | 0,2094 | 0,2113 |

Tabela 4: Resultados da actividade da água (aw) das amostras. Amostras | Resultados do aw | Maça fresca | 1,016 (26,3º)1,000 (26,3º) | Bacalhau seco | 0,799 | Bacalhau demolhado | 0,994 | Feijão seco | 0,722 (26,2º) | Feijão moído | 0,616 (26,4º) |

Tabela 5: Valores teóricos do teor de humidade dos alimentos em estudo. Código | Alimento | Teor de humidade | IS804 | Bacalhau demolhado | 76,2 | IS802 | Bacalhau fresco cru | 80,0 | IS531 | Feijão branco cru | 8,0 | IS532 | Feijão branco cozido demolhado | 69,6 |