Relatório de aula prática enlatamento

880 palavras 4 páginas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DO PESCADO II

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ENLATAMENTO

ÍNDICE

1. INTRODUÇÃO 2. MATERIAIS E MÉTODOS 2.1. Preparação do pescado 2.2. Preparação do líquido de cobertura 2.3. Preparação e enchimento das latas 3. RESULTADOS 4. CONCLUSÃO 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

03 04 04 04 04 05 05 06

1. INTRODUÇÃO

O princípio da preservação de pescados por enlatamento baseia-se na destruição das bactérias e na inativação das enzimas por aquecimento do pescado após seu fechamento hermético em latas. A esterilização comercial é o tratamento térmico dado ao produto suficiente para destruir microorganismos patogênicos por meio da …exibir mais conteúdo…

Esses itens foram misturados até que ganhasse homogeneidade e, em seguida, a mistura foi levada à fervura por 5 minutos.

2.3. Preparação e enchimento das latas As latas e suas respectivas tampas foram lavadas e colocadas em autoclave para aquecer com vapor de água por 20 minutos. Após este procedimentos, as latas foram cheias a quente, da seguinte forma: as postas de

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