READEQUAÇÃO DE LAYOUT DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR
Readjustment Layout of a Food Unit and Nutrition Education
Lara Franceschetto¹
Anne Elysie Batista da Silva
Gabriela Mainardes
Natalye Mainardes
Damaris Godoy Leite²
RESUMO: Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local de trabalho a qual tem como finalidade desempenhar atividades relacionadas à nutrição e alimentação saudável. Um planejamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem da UAN de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições, melhores condições de trabalho e no atendimento aos clientes. Este estudo tem como objetivo realizar a adequação do layout de uma UAN, seguindo os padrões exigidos pela Agência …exibir mais conteúdo…

De acordo com a legislação brasileira, o foco está na qualidade higiênico-sanitária, em virtude da preocupação com as doenças transmitidas por alimentos (DTAs). A qualidade sensorial dos alimentos, representada pelo sabor, cheiro, aparência, textura e temperatura, é logo percebida pelo cliente, causando aceitação ou rejeição. Contudo a qualidade nutricional das refeições, que expressa seu valor em termos do conteúdo e biodisponibilidade de macro e micro nutrientes, não se deve ser esquecida, especialmente pelos nutricionistas que trabalham na área de alimentação coletiva (SANt’ANA, 2012). É importante levar em conta cuidados desde a produção, transformação e distribuição do alimento. Para uma organização de uma UAN, funcionar adequadamente deve garantir o fluxo adequado das pessoas envolvidas direta ou indiretamente com os alimentos, assim como os visitantes e consumidores; Possibilitar higienização adequada de todas as áreas, incluindo as atividades de limpeza e desinfecção, quando aplicável; Permitir a devida inspeção quanto a garantia da qualidade higiênico-sanitária do alimento; Impedir a entrada e o alojamento de insetos, roedores e de contaminantes do meio, como fumaça, pó, vapor e outros; Permitir a separação adequada dos setores, principalmente das áreas limpas e sujas (áreas com ou sem contato