PRODUÇÃO DE DOCE DE ABACAXI EM CALDA

INTRODUÇÃO

O mercado para doce de frutas encontra-se em franca expansão e apresenta uma forte tendência de aumento de consumo devido à estabilização dos preços dos produtos agrícolas e ao hábito brasileiro de comer doces após as refeições.
Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, com um xarope de baixa concentração, podendo variar de 21 a 40ºBrix, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamento térmico adequado.
As frutas são altamente perecíveis e, por isso, devem ser processadas o mais rápido possível após a colheita. Existem vários tipos de processamento e, dentre eles, destaca-se a fabricação de …exibir mais conteúdo…

Cessado o tempo, as mesmas foram enxaguadas para q retirasse o excesso de cloro, e, conduzidas ao corte/ descasque, feito de forma manual.
Após o descasque, fatiou-se as frutas em formato de pizza e as acomodou em potes de vidro, sendo posteriormente, acrescidas de calda até completar totalmente o volume dos vidros, respeitando o limite máximo de 90% de líquido do volume total.
Em seguida, realizou-se o