INSTITUTO POLITÉCNICODA GUARDA Escola Superior de Turismo de Hotelaria

Paul Bocuse
O pioneiro da Nouvelle Cuisine
Sandra Morgado (6001414) Ana Antunes (6001437)

"Nada no prato, tudo na mente."
Paul Bocuse

Restauração e Catering Prática de Cozinha

Dezembro, 2012

Índice
1. Introdução .................................................................................................... 3 2. Gastronomia e Culinária .............................................................................. 4 2.1. 2.2. Cozinha Francesa ................................................................................. 4 Nouvelle Cousine .................................................................................. 5

3. Paul …exibir mais conteúdo…

13 Figura 9 - Boeuf à la bourguignonne ................................................................ 15 Figura 10 - Boeuf à la bourguignonne .............................................................. 15

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1. Introdução
A gastronomia abrange mais áreas que a culinária, já que esta baseia-se mais nas técnicas de coinfecção dos alimentos. Podemos considerar que a gastronomia e a culinária são uma carta de identidade de cada país. A cozinha francesa engloba uma grande variedade de pratos, sabores e técnicas e é reconhecida mundialmente. A grande variedade de queijos, vinhos, carnes e doces lá existentes são o que mais atira os apreciadores da sua cozinha. Na segunda metade do séc. XX surge em França a Nouvelle Cuisine. Este tipo de cozinha baseia-se no realce do sabor natural dos alimentos, uma maior simplicidade e menor tempo na confeção, menus mais pequenos e mais leves e começaram a usar-se novos recursos, ingredientes, técnicas e equipamentos. Nesta nova forma de cozinhar, destaca-se Paul Bocuse. Nasceu na região de Lyon e desde muito cedo começou a trabalhar no mundo da cozinha. Ele é considerado o primeiro na sua profissão e, com a ajuda de outros, revolucionaram a culinária criando o conceito Nouvelle Cuisine. Criador de novas regras, contribuiu para a evolução da cozinha francesa pois modernizoua com novas técnicas vindas de vários pontos do mundo.

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2. Gastronomia e Culinária

A gastronomia é um conceito mais alargado que a culinária,